特种乌龙茶制作工艺

乌龙茶的生产工艺非常独特，主要包括：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五个步骤。其中，绿色是形成乌龙茶品质的重要过程。绿色是让茶多酚从受损细胞中溢出，减少水分，使叶片边缘氧化反应强烈，显示红色物质，形成“红边”，然而，在叶子的中心，暗绿色变成黄绿色，形成了独特的乌龙茶“绿叶镶红边”，它的外观特征增加了茶的风味。乌龙茶的内在品质已基本形成于绿色阶段。油炸是一个连接过去和未来的转折点。与绿茶一样，它主要是新鲜叶片中的酶活性，控制氧化过程，防止叶片继续变红，并固定绿色形成的品质。其次，低沸点的草气挥发转化，形成浓郁的茶香。同时，一些叶绿素被湿热破坏，使叶子呈黄色和绿色。此外，它还可以挥发部分水分，使叶子柔软，易于滚动。特种调味乌龙茶厂家专意唯给大家讲解一下乌龙茶的生产工艺。

乌龙茶的制作工艺为采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等六大工序，其中做青是乌龙茶特有的制作工序，也是乌龙茶品质特征形成的关键工序，制成的干茶既具有绿茶的清香，又具有红茶的甜醇。

乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省,以福建乌龙茶量多质优。乌龙茶采摘标准为新梢对夹3—4叶。初加工方法兼有红绿茶初加工特点，叶底绿叶红边，既具绿茶清香，又具红茶甜醇，汤色橙黄。

工艺流程：采摘→萎凋→做青→杀青揉捻→烘焙。做青是乌龙茶特有的制作工序，是乌龙茶品质特征形成的关键工序。

1．采摘：以下午采摘为宜，便于夜晚做青。

2．萎凋：可分晾青和晒青两个工序，交替进行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。

3．做青：是摇青和静置（指二次摇青之间）交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象。摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深。

4．杀青：方法有锅式杀青和滚筒杀青。杀青要求高温短时，杀透、杀匀。

5．揉捻：要求重压、温揉。

6．烘焙：根据不同的造型，烘焙或兼包揉。